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La N'duja di Spilinga

Notizia del 13/10/2007

'Nduja di Spilinga

La n'duja di Spilinga è stata inserita nel paniere l'AltraItalia de l'Italia del gusto e verrà degustata all'incontro nazionale Salami e Salami che si terrà in novembre a Conegliano Veneto.

Il salame tipico calabrese piccante spalmabile coma la Nutella

Area storica di produzione e consumo: area dell'altopiano del Monte Poro in provincia di Vibo Valentia.

Indrotta dagli Spagnoli nel cinquecento insieme al peperoncino e importata dai Francesi in Calabria probabilmente durante la dominazione Napoleonica, infatti il nome Nduja deriva dal francese (andouille), e significa frattaglie di maiale (o salsiccia), frattaglie, perché anticamente si faceva con le frattaglie del maiale e molto peperoncino.

Legame col territorio: oggi tramite sia le condizioni climatiche del territorio sia per le caratteristiche di produzione, affinate e tramandate nel tempo, con gli ingredienti e il sapore che la contradistingue si ottiene un prodotto originale difficile da preparare con le stesse qualità in altre zone. Il tipico insaccato prodotto sull’altopiano del Monte Poro, è conosciuto oramai in quasi tutto il mondo per la sua genuinità e tipicità. Il paese di produzione, per eccellenza e Spilinga (vicino a Capo Vaticano) da cui ne prende la denominazione, anche se nella produzione si associano attualmente anche gli altri centri rurali limitrofi come Ricadi, Rombiolo, Zungri, Zaccanopoli, Joppolo e Caria. Proprio per la spiccata tipicità, ha suscitato interesse e numerosi apprezzamenti nelle numerose fiere ed esposizioni nazionali e internazionali.

Descrizione del prodotto: gia' inserito all’interno dell’elenco delle produzioni tradizionali della Calabria, La nduja ha colorito rossastro, consistenza pastosa che non diventa mai dura, anche dopo la stagionatura, mantenendo i sapori piccanti. E' un salume cremoso, facilmente spalmabile, piccantissimo, tradizionale del Monte Poro. Un detto popolare, attribuisce alla ‘nduja di Spilinga” poteri afrodisiaci" e lo consiglia al posto di famosi prodotti farmaceutici.

Tecniche di produzione: ottenuto dalla trasformazione e dalla miscela di grasso, di carni suine ricavati dalla spalla, dalla testa e dalla sottopancia (lardo, pancetta, guanciale), sapientemente dosate e lavorate da mani esperte, le carni vengono tritate molto finemente insieme con abbondanti dosi di peperoncino rosso calabrese (dolce e piccante) essicato e finemente macinato, impastate ed amalgamate lentamente allo scopo di ottenere un impasto omogeneo e cremoso, con l’aggiunta di sale ed eventuali aromatizzati.

L' impasto ottenuto viene insaccato nel budello naturale del maiale, l' involucro dell' intestino cieco (da quì il nome "orba") e legato con dello spago all' estremità. Dopo la preparazione,il prodotto segue una fase di affumicatura attraverso la combustione di essenze profumate (rami e foglie di olivo) e quindi una un fase di stagionatura, dove la nduja perde generalmente peso, si asciuga, esaltando il sapore ed il profumo caratteristico.

Uso gastronomico: la 'nduja di Spilinga è un prodotto di aroma e profumo tipico piccante, da consumare tal quale ( spalmabile sul pane caldo o sulle bruschette) o usato come condimento su primi piatti come,i classici “spaghetti con la nduja” o gli altrettanti rinomati "Fileja", magari abbinato con il pecorino del Poro.

Nel mese di agosto (8 agosto) nel Paesino di Spilinga si svolge la consueta sagra della ‘Nduja, che accompagna alla degustazione di piatti tipici locali a base di questo insaccato, gustati con ottimo vino locale.

Apetti benefici alla salute: da ricerche a carattere storico e scientifico, oggi è considerata un toccasana nelle bronchiti, nell' enfisema, nei reumatismi e soprattutto previene l'infarto. ( dal sito tropea.biz)

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Osservatorio Nazionale dei Parchi d'Informazione

Lettura dal 30/09/2007 al 30/08/2008

Evento n. 27 ( Parco d'informazione della Calabria )

 

 

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