News | Lombardia | Terre d'Acqua

La raspadura

Notizia del 29/09/2013

La raspadura è semplicemente la raschiatura in scaglie di un formaggio grana giovane, fatta con un apposito coltellone piatto. Raschiando la forma giovane si ottengono dei petali di formaggio sttili e soffici, che si prestano agli abbinamenti garstronomici più disparati. E’ uno dei simboli gastronomici del Lodigiano. In ogni periodo dell’anno, è un piacere gustarla, magari con un calice di buon vino bianco

Si, è proprio il caso di usare una frase fatta: la nascita della Raspadüra si perde nel buio dei tempi! E fu sempre la pietanza povera della gente povera, pietanza sposata facilmente con la povera polenta. Ecco la storia. Quando le forme di formaggio - fabbricato nelle casere delle cascine artigianalmente e senza tanti accorgimenti - stagionavano così così, e al primo taglio presentavano difetti di compattezza o di altro genere, il "padrone" - quasi schifato, senz'altro deluso - faceva togliere con grossa lama - raspare - la parte ... offesa, e - bontà sua - donava quei riccioli ... malati ai contadini, che li trovarono subito gustosi. Pian piano il comportamento del "padrone" passa ai formaggiari: questa volta, però, non gratis, ma a pagamento, anche se ridotto. Comunque la "raspadüra" rimase per anni - direi: per secoli - un cibo buono solo per i poveri, dei tempi in cui - rubo le parole a Marco Raja - la povertà si poteva chiamare miseria e l'appetito fame, di quando le donne si contendevano il compito di cuocere la polenta, per poter tacitare lo stomaco con qualche manciata di farina cruda. Ma, come tutte le cose di questo mondo, anche per la polenta e la amica "Raspadüra" viene la gloria: da cibo disprezzato diventano cibo prelibato, da "menù" di ristoranti a cinque stelle, da palati raffinati, e portafogli rigonfi. Ora la "raspadüra" è squisitezza, pietanza ricercata per pranzi e cene di lavoro, fino all'incarto per regalo. Il brutto anatroccolo si è rivelato cigno. Ora, certamente non si utilizzano forme mal riuscite, ma formaggio di ottima qualità e di prima scelta, e la "Raspadüra" viene eseguita da esperti e con arte, perché i riccioli siano leggeri e ben ... pettinati

Torna a inizio pagina


Grafica e layout by mb - Tecnologia Webasic