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Notizia del 27/10/2012
Questo dolce viene fatto a Venezia proprio in occasione della ricorrenza di San Martino -11 novembre e si usa regalarselo tra morosi (fidanzati)...almeno cosi mi hanno detto..
Rappresenta San Martino a cavallo con la sua spada ;nelle pasticcerie veneziane, lo si può trovare in tutte le glasse possibbili,ricoperto di cioccolato fondente o al latte con sopra cioccolatini, zuccherinie ...
anche se non sono italiana,ma la mia famiglia si,e vivo vicino a Venezia,ho fatto anche io questo dolce che si trova in questi giorni in tutte le pasticcerie,supermercati,etc per portarlo a scuola di mio figlio
la ricetta lo trovata su cookaround postata da robies,quindi io faccio un incolla con la sua ricetta,tranne per la glassa perche io non ho usato la sua,io ho fatto la ghiaccia
Ingredienti per un "San Martino" 20x30 cm. più i ritagli di avanzo
Per la pasta frolla:
250 gr. di farina
150 gr. di burro
100 gr. di zucchero
1 tuorlo
Per la glassa e copertura:
io ho fatto i decori con la ghiaccia reale a cui ricetta ho da Donatella ed è questa:
1 albume a temperatura ambiente (meglio se lasciato in frigo un giorno e poi riportato a temperatura ambiente);
1/4 di cucchiaino di cremor tartaro setacciato
circa 200/250 gr di zucchero al velo SETACCIATISSIMO
100 gr. di smarties al cioccolato
uno stampo apposito o per chi come me non lo posiede,una forma di carta per poter ritagliare la pasta
Preparazione:
Accendere il forno a 180°C.
Preparare la base di pasta frolla: mettere in una ciotola, nell'ordine, la farina, lo zucchero, il burro ammorbidito a tocchetti ed il tuorlo, mettendo già l'albume in una ciotola.
Cominciare ad impastare con una mano, schiacciando insieme il tuorlo, il burro e lo zucchero. Una volta che si sono amalgamati abbastanza, cominciare ad amalgamarvi anche la farina.
Lavorare con la punta delle dita finchè il composto non diventa omogeneo sia nella consistenza che nel colore, creando una palla.
Infarinare un foglio di carta forno e spianare la palla.....dandogli circa una forma rettangolare della misura di 30x40 cm e ritagliare i contorni del dolce. Con i ritagli si può fare un'altro biscottone rotondo. Mettere direttamente con sotto la carta forno, nel forno a temperatura e far dorare (15/20 minuti di cottura).Quando la pasta frolla sarà pronta e la metterete a freddare, cominciare a preparare la glassa:
In una tazzina mettere il cremor tartaro aggiungere poco albume per renderlo una cremina e sempre sbattendo aggiungere ancora albume finchè è ben amalgamato. A questo punto si versa questa specie di cremina fluida nell'albume rimasto e si amalgama bene. E' essenziale che non si formino grumi
A questo punto si comincia ad aggiungere lo zucchero al velo .prima un cucchiaio per volta, poi quando diventa consistente metterea a cucchiaini, poco a poco, MAI tutto in una volta: è importante non avere fretta. A questo punto aggiungerne fino alla consistenza desiderata. Generalmente si arriva alla consistenza "dentifricio" e poi se si voglie una consistenza più morbida diluiamo con acqua, che va aggiunta goccia a goccia fino a raggiungere la consistenza che serve.
da dolcepassatempo.blogspot.it
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