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Le diverse gamme degli ortaggi

Notizia del 13/10/2012

Gli ortaggi di IV gamma si riferiscono ad una categoria di prodotti orticoli freschi che, previa pulitura e taglio vengono confezionati e sigillati in sacchetti e/o vaschette e sono in grado di soddisfare le nuove abitudini alimentari dei consumatori, derivanti dai mutati stili di vita attuali. Gli attuali ritmi di vita motivano un frequente utilizzo di prodotti ad alto contenuto di servizi, in porzioni, utilizzabili in modo facile e veloce, senza penalizzare l’aspetto qualitativo e sensoriale.

Gli ortaggi in causa, vengono anche definiti “minimamente trattati” in quanto se è necessario, subiscono un trattamento di conservazione blando che mantiene intatte e invariate le caratteristiche organolettiche e sensoriali tipiche del prodotto fresco, a differenza dei prodotti di V gamma che si riferiscono ad ortaggi precotti, grigliati o scottati a vapore, senza l’aggiunta di conservanti o condimenti.

Il termine è stato coniato in Francia alcuni anni fa, indicando come:

I gamma gli ortaggi nella loro presentazione tradizionale,

II gamma le conserve vegetali,

III gamma gli ortaggi congelati

IV gamma gli ortaggi preparati, tuttavia freschi e naturali, senza alcun tipo di additivo,

V gamma gli ortaggi precotti, grigliati o scottati a vapore, senza l’aggiunta di conservanti o condimenti.

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