Leggi l'intervista ad Alfonso Gallina
Notizia del 27/03/2012
Padiglione C SOL/Agrifood Club
Veronafiere
Mercoledì 28 Marzo 2012, ore 12,00-15,00
La Provincia di Rovigo, una lunga lingua di terra tra due grandi fiumi, una cucina di sapori contadini con la gioiosa variante delle delizie del mare, una cucina che alterna rustiche corposità con delicate freschezze. Un Delta che fu tra i primi, grazie alla lungimiranza di signori rinascimentali che non furono solo mecenati, a diffondere il riso nel Nord Italia; un Delta movimentato ma quasi addomesticato dove le cozze, che qui dovremmo chiamare peoci, e le vongole hanno acquisito una loro diversità; una lingua di terra dove le sabbie e il continuo flusso e riflusso delle acque ha plasmato l'humus fertile e trasformato ciò che vi nasce ancora nel segno di una spiccata diversità. Diversità, quindi, come dicono tutti, ma qui è verità perché è imposta oltre che voluta e protetta. Grazie soprattutto alla cultura di genti che hanno imparato a rispettare la natura perché hanno sempre dovuto temerla. Non a caso, quindi, l'Accademia delle 5T, invece di un celebre chef, ha chiamato, a interpretare la storia del buon mangiare polesano, un contadino e una contadina che fanno agriturismo sul serio, con tanti ragazzi che li vanno a trovare per toccare con mano ciò che la terra dà e ciò che la terra pretende. E non stupisca che una contadina si cimenti, oltre che con il più rustico dei suoi piatti unici e il più campagnolo dei suoi dolci, con i frutti di mare: qui il confine tra terra e mare non è neppure palpabile.
Informazioni:
Accademia delle 5T 0422 432999 info@accademia5t.it
Guido Stecchi- 347 6931403 guido@a5t.it
IL MENU
Ristorante SolGoloso Mercoledì 28 Marzo
Il Polesine: riso da 600 anni, frutti di mare da sempre
Due grandi fiumi, il mare, acque che si incontrano e si scontrano, lingue di terra che le temono e le ringraziano, genti che escono al mattino con un po' di "riso e fasoi duri" cotto la domenica e riscaldato ogni dì con le canne palustri durante la breve pausa del duro lavoro tra le brume. Così i cronisti di cucina lo chiamano "riso alla canarola" ma non sanno perché. E lo stesso riso si fa sfizioso con i frutti del lavoro dei pescatori, vongole e cozze che, come le ciliege, una tira l'altra.
Menu
Vongole di Scardovari tiepide con budino di piselli all'aglio polesano Dop
Bis di riso del Delta del Po Igp: risottino al ragu di frutti di mare, riso e fasoi duri
Peoci di Scardovari all'aglio polesano
Meassa, torta tipica di zucche del Delta e patate americane di Valiera
Piatto unico
Bis di riso del Delta del Po Igp: risottino al ragu di frutti di mare, riso e fasoi duri
Meassa, torta tipica di zucche del Delta e patate americane di Valiera
Vini
Bianco del Delta Azienda vitivinivola La Mainarda di Bellombra di Adria
Cuoco
Pinuccia e Mauro Girello (Agriturismo La Fraterna)
con David Macchioni e la brigata dell' I.P.S.S.A.R.Erminio MAGGIA di Stresa
Evento in collaborazione con
Provincia di Rovigo - Assessorato all'Agricoltura e Pesca
Consvipo - Consorzio di Sviluppo del Polesine
Si ringraziano
Consorzio Cooperative Pescatori del Polesine di Scardovari
Consorzio Risicoltori Polesani
Consorzio Aglio bianco polesano Dop
Azienda vitivinicola La Mainarda
Associazione della Patata Americana di Valliera
Informazioni:
Accademia delle 5T 0422 432999 info@accademia5t.it
Guido Stecchi- 347 6931403 guido@a5t.it
Padiglione C Sol/Agrifood Club, Veronafiere
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