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La ricotta di Agricansiglio

Notizia del 04/01/2012

La ricotta, fresca e genuina, viene prodotta secondo i più tradizionali procedimenti di lavorazione. Si gusta con il pane, con le verdure ed è l'ideale per ripieni e torte salate. Prodotto assimilato al formaggio fresco ottenuto dal siero di latte, (con eventuale aggiunta di latte di vacca intero e/o crema di latte)

destinazione Per tutte le categorie di consumatori. Da tavola o per uso gastronomico.

shelf life È pronto per il consumo subito dopo la produzione, mantiene le sue caratteristiche organolettiche per circa 4-5 giorni. Se confenzionata in atmosfera protettiva anche 20/30 giorni.

caratteristiche Forma tronco conica,

Tipo grande altezza cm. 16 circa, diametro tra 20 e 22 cm., peso 1,8 Kg circa.

Tipo medio altezza cm. 5-8 circa, diametro tra 10 e 13 cm., peso 400 g circa.

Tipo piccolo altezza cm. 4-6 circa, diametro tra 8 e 11 cm., peso 300 g circa.

E' senza la crosta

La pasta di colore bianco latte, è grumosa non coerente

II sapore è delicato, dolce, burroso.

COMPOSIZIONE

Umidità 48% +/- 2

Proteine sul t.q. 20 % +/- 2

Grasso sul t.q. 29 % +/- 2

INGREDIENTI

Siero di latte, (latte e/o crema di latte), acido lattico.

conservazione In magazzino con TEMPERATURA fra 4 e 8 °C

confezionamento Carta politenata oppure in vaschetta termosigillata in atmosfera protettiva con le seguenti indicazioni: ragione sociale, ingredienti, data di scadenza, modliatà di conservazione, bollo sanitario

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Notizia n. 13 dal Veneto

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