Leggi l'intervista ad Alfonso Gallina
Notizia del 18/04/2007
Grazie ad una degustazione 'cieca', la salsiccia calabrese è stata inserita nel paniere de l'AltraItalia.
La produzione di Acri (Cs) è molto pregiata, in quanto i suini sono ancora allevati tradizionalmente. Si producono però, in maniera analoga, in molte zone della Sila e della Piccola Sila (Cz - Kr)
La materia prima è costituita da carne di suino di seconda scelta.
Le spezie utilizzate sono : sale, pepe, peperoncino dolce o piccante, finocchio (facoltativo)
Lavorazione : le parti magre del maiale (rifilatura della spalla, del filetto, del prosciutto) di seconda scelta (la prima scelta viene riservata alle soppresse) vengono tagliuzzate a mano e non tritate, salate, aromatizzate, mescolate a mano nella madia, e insaccate con un piccolo imbuto di legno ('mbutezo) nel budello stretto e lungo di suino
Maturazione : 3 - 4 giorni in ambiente ventilato e in presenza di fumo
Stagionatura : due mesi all'aria. Dopo se si mettono sotto grasso (olio o strutto) si mantengono per molti mesi (anche più di un anno)
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