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Un fiore all’occhiello… i Salumi del Molise

Notizia del 09/05/2011

Come sempre avviene in Molise, la tradizione e’ l’elemento fondamentale che caratterizza il nostro ricco patrimonio enogastronomico. Nel passato l’uccisione del maiale era occasione di festa per i molisani che governavano le campagne, coinvolgeva tutte le famiglie che si accingevano a preparare anche per necessita’ degli ottimi salumi con la sola aggiunta di sale, spezie e tradizione. Oggi, i nostri salumi, godono di un’ottima reputazione perche’ vengono realizzati esclusivamente con carni di animali allevati in zona e lasciati pascolare liberamente nei pascoli incontaminati del Molise oppure alimentati sempre in modo naturale.

La nostra vetrina del gusto, avra’ modo di offrirvi e farvi apprezzare questo fiore all’occhiello della nostra gastronomia composta da tante prelibatezze che solo a parlarne con voi ho l’acquolina in bocca. Secondo voi, con l’autunno ormai inoltrato, seduti davanti a un bel camino degustando un buon bicchiere di vino, rigorosamente molisano, cosa manca per rendere la serata speciale? Che ne dite di un buon capocollo tagliato a fettine sottili, magari steso su una bruschetta calda?

Il capocollo, come ci suggerisce il nostro artigiano del gusto di “Casa Florio” , e’ un trancio di carne pregiato ricavato dal pezzo omonimo dell’animale, il quale e’ prima salato poi massaggiato con cura, insaporito con pepe o peperoncino, insaccato e legato con l’uso di canne e spago. Solo dopo una stagionatura di oltre 3 mesi, questo salume sara’ pronto per essere gustato.

Ma di salumi eccellenti ce ne sono davvero tanti come la nostra tipica ventricina del Molise che deriva dalla sua versione piu’ antica preparata con ritagli di carne grassa come il guanciale, quindi ritenuto un salume povero. Con il passare degli anni e’ diventato uno dei prodotti piu’ apprezzati perche’ l’alta percentuale di guanciale e’ stata sostituita con tagli di carne piu’ pregiati. La possiamo gustare sola o utilizzarla ad esempio nella preparazione degli ottimi rigatoni alla ventricina.

Impossibile non citare la soppressata, un pregiatissimo salume ottenuto tritando finemente pezzi di carne magra scelta privata da nervi e tendini e aggiungendo dei lardelli cubettati a punta di coltello, dal gusto unico, saporito e delicato.

Per la nostra salumeria virtuale, abbiamo selezionato per voi salsicce piccanti e dolci, capocollo, culatello, prosciutto, pancetta, lonza e tanti altri salumi. Tutti prodotti dal sapore unico e intenso che grazie ad un’accurata lavorazione, data dall’esperienza tramandata di generazione in generazione dai nostri artigiani molisani, possiamo affermare con certezza che i nostri prodotti non possono mancare sulle tavole di chi ama godere dei piaceri della buona tavola!

Alessia Caruso

Una tavola imbandita in compagnia degli affetti più cari, i viaggi, gli amici, i sapori della mia terra. Il gusto delle cose genuine è il motore che mi ha portato a Gustitaly: una passione diventata finalmente professione!

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Notizia n. 579 dal Molise

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