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La ricetta dei tagliolini al bardolino con la pasta di Armando De Angelis

Notizia del 15/02/2011

Ingredienti per 4 persone:

- 320 g Pasta all'uovo (tagliolini) - 200 ml di Bardolino - 350 g polpa di agnello - una costa di sedano - 2 carote piccole - 2 scalogni - olio extra vergine - 500 ml di brodo vegetale - prezzemolo - sale e pepe

Preparazione:

Tritare finemente sedano, carota e scalogno e farli soffriggere in una capace padella con due cucchiai d'olio a fiamma media. Unire la polpa di agnello macinata al mixer e farla rosolare uniformemente a fiamma vivace. Unire un pizzico di sale, una macinata di pepe e bagnare con il vino. Far cuocere per mezz'ora a fiamma bassa. Se il fondo di cottura dovesse asciugarsi troppo aggiungere del brodo vegetale caldo. Lessare le tagliatelle in abbondante acqua salata, aggiungere un cucchiaio di acqua di cottura nella padella del condimento, quindi saltare la pasta scolata a fiamma vivace per qualche istante girando di frequente; unire un cucchiaino di prezzemolo tritato e servire.

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Notizia n.262 dal Veneto

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