L'Italia del gusto
La cucina a Creta
Notizia del 25/12/2010
Grecia: storia e cucina che si intrecciano e, a completare questa immagine, luoghi come Creta, dove l’arte culinaria raggiunge livelli di eccellenza, soprattutto se parliamo di pesce. Non a caso è considerata una dei centri della dieta mediterranea con piatti semplici, ottime materie prime e capacità di rendere il menù adatto praticamente ad ogni più raffinato palato. L’olio d’oliva è tra i migliori al mondo e, accanto a tale alimento, non mancano verdure di ogni tipo, ortaggi, olive e legumi e, ancora, carni bovine e pesce. Tra i fornelli non subiscono cambiamenti estremi, insomma sono poco elaborati, mantenendo le proprie caratteristiche a livello di gusto e sapore.
Una tradizione lunga secoli, comunque, che si trova raffigurata persino nelle pitture vascolari, a confermare come già nell’antichità si apprezzassero le pietanze semplici e frugali. I paximadia, ad esempio, sono delle fette di pane biscottato preparate con farina di orzo o frumento integrale. Costituiscono la base del dakos, che somiglia alla frisella ed è preparata con paximadia inumidita in acqua corrente o di mare e arricchita da pomodoro, formaggio di pecora, olive ed olio. Il pesce, invece, è molto presente ma come al solito preparato con metodi semplici. Si può preferire arrostito o condito con salmoriglio di olio e limone o fritto.
Zuppa di pesce e verdure alla maniera di Creta
Kekavia soup
Ingredienti
Per 6 persone
* 2 pomodori maturi bucherellati
* 2 carote
* 2 zucchini
* 1 cipolla bianca
* 1 patata
* 1 gambo di sedano intero
* 1 tazza da tè di olio di oliva
* 3-4 bicchieri da vino d'acqua (per sei persone sei fondine d'acqua)
* 3-4 bicchieri da vino d'acqua (per sei persone sei fondine d'acqua)
* prezzemolo tritato
Procedimento
Mettete in una pentola tutte le verdure intere con l'olio e l'acqua, portate ad ebollizione e far cuocere per un quarto d'ora. Nel frattempo preparate il pesce tagliandolo a tocchetti grossi e lasciandolo marinare per mezz'ora con sale e limone.
Passato il quarto d'ora aggiungete il pesce e fate sobbollire per 20 minuti circa aggiungendo negli ultimi 6-8 minuti i gamberi con il guscio. Scolate il pesce ed i gamberi e metteteli da parte in caldo e puliteli dalla pelle, lische e gusci. Scolate la verdura e passatela al mixer con il loro liquido di cottura. Rimettete nella pentola, controllate sale e pepe, aggiungete il pesce e gamberi e completate con prezzemolo o coriandolo tritati.
Accompagnatela con delle fette di pane tostato.
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Notizia n. 1406 dall'Azione Borghi Europei del gusto
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