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L'Umbria al festival Europeo del Gusto in Istria
Notizia del 20/12/2009
Bruno Catana,giornalista ed enogastronomo, fondatore di Eagle (Giornalisti di Libera Espressione) con sede a Dublino,è intervenuto al Festival Europeo del Gusto in Istria, per presentare le caratteristiche della cucina umbra.
Nato ad Assisi, Catana ha raccontato ai colleghi giornalisti e comunicatori che "....la cucina umbra ha conservato, grazie forse anche alla morfologia della stessa regione, caratteristiche che riportano al Medioevo o addirittura al periodo romano e preromano.Questa regione, chiusa tra le montagne, ha conservato tecniche di cottura e piatti che sono rimasti immutati nei secoli, esempio di ciò è la cottura allo spiedo o alla griglia, cottura tipica del periodo medievale quando si cuocevano alla brace nei grandi camini dei castelli carni di ogni genere per l'allestimento di sontuosi banchetti.Molti sono, infatti, i piatti che ancor oggi utilizzano questa tecnica di cottura, esempio ne sono i palombacci, colombi selvatici cucinati allo spiedo e spennellati con la ghiotta ossia una salsa preparata con vino rosso, olio, pancetta o prosciutto, capperi, aceto, olive, acciughe, cipolla, aglio, chiodi di garofano o bacche di ginepro, salvia e succo di limone.".
Catana si è quindi dato da fare ed ha proposto un piatto di pappardelle della Pasta del Frate di Narni Scalo,in due versioni : con il ragù di cinghiale e con il ragù di anatra.Le pappardelle di Narni hanno un formato di sezione rettangolare simile alla tagliatella ma di sezione molto larga. Vengono ricavate da una sfoglia all’uovo piuttosto spessa. Il tutto accompagnato da un vino rosso della Tenuta Vitalonga di Ficulle (Alto Orvietano).
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Notizia n.162,segnalata dall'Azione Borghi Europei del Gusto
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