L'Italia del gusto
News | Emilia-Romagna | Collinando
Europa del gusto sceglie di Prosciutti di San Marino, per la loro eccellenza
Notizia del 01/06/2008
Alla manifestazione 'I Colori del gusto', promossa dalla Tenuta Barbon e dalla delegazione fra Piave e Sile di Italia del gusto, sono stati degustati i salumi di San Marino. In particolare Fabio e Ivana Stefanon, giovani ed appassionati titolari de La Bottega dei Sapori di Pederiva di Montebelluna, hanno proposto in degustazione il prosciutto cotto.
" La nostra filosofia aziendale - scrive l'azienda -, ci ha portato alla scelta di eliminare totalmente tutte le sostanze allergiche. Infatti tutti i prodotti sono totalmente privi di agenti allergici e di sostanze che diano intolleranze alimentare come certificato nel documento rilasciatoci dal Dipartimento Sanità e Sicurezza Sociale della Repubblica di San Marino, che alleghiamo alla presente. Possiamo quindi affermare che, sia lo stabilimento che tutti i prodotti sono Totalmente Anallergici e Totalmente Privi di Sostanze che diano Intolleranze Alimentari.Dal momento che in Italia (San Marino compreso) siamo gli unici ad avere uno stabilimento che può vantare questo tipo di certificazione siamo certi che oggi questo possa essere un valore aggiunto ed un ottimo biglietto di presentazione ai consumatori.Innanzi tutto teniamo a precisare che tutti i ns. prodotti vengono ricavati da cosce taglio Parma. Questo significa che non ritiriamo cosce destinate alla produzione di prosciutti cotti ma al contrario dei crudi.
In particolare i Ns. prosciutti cotti “SAN MARINO siringato in vena” e BRACINO/SAN MARINO siringato in vena” (quest'ultimo di pezzatura leggermente più bassa), che rappresentano il top della gamma, vengono prodotti con cosce di suini nati , cresciuti e macellati in Italia all' età di 11/12 mesi a garanzia di una carne matura. Le cosce da noi selezionate sono le stesse portano il marchio dei vari consorzi D.O.P. quali Parma, San Daniele ecc.
Questi prodotti sono ottenuti tramite un'originale processo produttivo, denominato ”senza fretta, senza paragone” della durata di 31 giorni contro i normali 7/8 gg. normalmente impiegati da altri produttori.
La salina viene introdotta tramite vena femorale (questo metodo, veniva utilizzato a cavallo degli anni ‘60) e siamo orgogliosi di essere gli unici in Italia ad utilizzare ancora questo metodo. Inoltre questi prosciutti, il “San Marino” ed il “Bracino San Marino”, non subiscono alcun trattamento meccanico (zangolatura), ma vengono sottoposti ad un lungo periodo di macero, che permette una trasformazione totalmente enzimatica. Questa trasformazione, unitamente al lungo processo, conferisce una quantità elevata di aminoacidi essenziali, necessari ed utilissimi al sistema nutrizionale rendendo il prodotto altamente digeribile. Infatti questo è stato giudicato particolarmente idoneo per bambini , sportivi e meno giovani.Tutti i ns. prosciutti vengono prodotti esclusivamente con aromi naturali e non di sintesi."
Attilio Scotti, giornalista del gusto , scrive "Si chiama Silvano Zagaglia, il personaggio che ha consegnato all'Italia il miglior prosciutto crudo: Il Carpegna di San Leo, capolavoro del gusto italiano. Adesso questo gentile signore, compito e forbito, competente e severo, con quel pizzico di "retrogusto" d'ironia classica delle genti romagnole ha fondato da anni un prosciuttificio in quel di San Marino. Si la Repubblica di San Marino, la più piccola del mondo, enclave in terra italiana, fin'ora conosciuta come la patria dei francobolli e della Rocca, dalla leva fiscale leggera, dove Baldacci è regno di strumenti musicali , a tavola golosi manicaretti come il Bustrengo intinto nell'oro dei Goti : adesso va fiera, per il mondo, con i suoi prosciutti cotti : targati SAN MARINO.".
La rete Europa del Gusto (Azione Borghi Europei del gusto), ha inserito i prodotti dell'azienda di San Marino nel proprio paniere.
---------------------------------------------------------------------------------
Osservatorio Nazionale dei Parchi d'Informazione
Lettura dal 30/09/2007 al 30/08/2008
Evento n. 278 (segnalazione di Europa del Gusto )
Verso gli Stati Generali del Gusto, Notizia n.24
Torna a inizio pagina